本日の献立 赤魚の唐揚げ ネギソースかけ 【展開】赤魚は失活大豆粉を入れて焼いてみました！ソースはネギたっぷりを魚にかけて、汁気は少なめです。 副菜 レンコンと人参と大根菜のあっさり炒め メーンがしっかりした味付けなので、塩分控えめ、あっさり和…

本日の献立 豚肉、なす、もやし、パプリカの味噌炒め 豚肉と野菜を炒めます。 豚肉を選ぶときにオススメなのは《モモしゃぶしゃぶ用》。なるべく赤身を使いたいけれど、固くなりがちなので薄いしゃぶしゃぶ肉を使うと柔らかく仕上げることができます。 【展…

～～義父のお話～～ 義父が退院し、数日経って初めて外食をすることに。 頼んだのはひつまぶし定食。 ひつまぶし食べたかったんだ～、と嬉しそう。 聞いてないよーん 食べ終わっても、勢い止まらず。 子供が残そうとするものをまだ欲しがり、 夫が注意するの…

本日の献立 挽き肉カレー 豚挽き肉と大豆ミートを半々で入れています。 乾燥大豆ミート、水で戻すとこんな感じです 野菜でゴロゴロ見えているのはニンジンと、、、 エリンギです❗じゃがいもではありません(笑) これだけ大きく切ると食べ応え抜群、でも柔らか…

本日の献立 当時、旬のカツオの叩き定食です❣️ (投稿に時差あります。) カツオの叩きはすだちと大葉で香りと味にアクセントが付きます。ポン酢を小皿に10ml(小さじ2杯)を入れて出しました。おろし生姜も付けてあり、充分な量みたいでした。 添えの大根と海藻…

「義母さん、コーヒーちょうだーい。」 「はいはい。」 と聞こえてくる何気ない会話ですが。。。 知っておいて欲しいことがあります！ 《コーヒーについて》 コーヒーに含まれるカフェインは摂りすぎると インスリンを効きにくくします。インスリン抵抗性と…

コストコのアヒージョ、お昼にお友達と食べたのですが美味しかった～❣️ と言うことで、アヒージョの残りを使って 鶏肉のアヒージョ風 鶏むね肉にアヒージョの味付きオイルを馴染ませて少し置いておきます。それを焼いて、アヒージョに入れます 。 【展開】盛…

過去に上げた展開レシピにおいて、 豚バラ肉→竹輪、生揚げ→豆腐など食材を変更したレシピを載せています。 これは食品交換表の分類に沿って使用できる量が決まっているからです。 糖尿病食事療法のための食品交換表とは 食事療法を進めていく上で何をどれく…

鮭の大葉パン粉焼き 揚げ物が食べたいけど、カロリーや油が気になりますね。 そんな時はパン粉焼きで見た目もボリュームも満足しましょう♪ まず、鮭をしょうゆに漬けておきます。 ↓ パン粉を作ります。ニンニクのみじん切り、大葉のみじん切り、オリーブ油を…

～～義父のお話～～ 義父が手術を受けて3週間ほど入院しました。 もうすぐ退院という時に電話がかかってきました。 栄養指導をされた割に、自分の食生活に是正の姿勢が見られませんでした。 うーん、お義父さんちゃんと話聞いてたかな？それとも私がいるって…

豆腐と野菜の和風煮 常食は厚揚げを使用して茄子、まいたけと一緒に砂糖、酒、しょうゆ、みりん、出汁で煮ます。 ↓ パプリカ、ピーマンを入れます。 【展開】絹豆腐を水切りして一緒に煮ます。 絹豆腐の上に野菜を盛り付けます。煮汁は少し入る程度です。 ↓ …

本日の献立 さわらの西京焼き 【展開】味噌を拭き取って焼きます。添えのネギとパプリカは焼くことで甘味を出し、味付けしません。 こんにゃくときのこの炒り煮 【展開】薄味の状態で汁気を切り、具材を盛り付けます。 残りの常食分にしょうゆと砂糖を足しま…

糖尿病になった方には栄養指導を受ける機会があります。しかし問題なのは、その人の家族がその内容をしっかりと理解できるか です。 考えてみてください。 指導通りに食事量に気を付けていこうと決意します。それなのに、母親が揚げ物ばかり作る、父親がお酒…

豚ヒレ肉のオイスターソース炒め まず、野菜を大きめに切ります。お肉に塩コショウをふり片栗粉を薄くまぶします。↓ 【展開】先に一人分を小さじ1/3の油で焼きます。最後に野菜と合わせるため、お皿に取っておきましょう。 ↓ 常食はさらに小麦粉を振って油で…

そんなに甘いもの食べてないし、普通に生活してたのに。なんで糖尿病になったの？と思う方は多いかもしれません。 個人の体質や遺伝、年齢、運動の頻度や間食の取り方などの様々な要因が関係して糖尿病は引き起こされます。 大食いや甘党、野菜嫌いだからと…

糖尿病とは 通常、すい臓から出るホルモン【インスリン】が血液中に流れるブドウ糖(血糖)を正常範囲に保つ役割をします。 このインスリンが十分に働かないため、糖が代謝されず、残った糖が血液にある状態を糖尿病と言います。 糖尿病になると、インスリンの…

健康な人が食べる食事を常食と言います。何も制限なく作られる食事です。病気のある方の身体の状態や機能に合わせ、そこに 手を加えたり、食材を替えたり、差し引いたりして 別の療養食を作ることを展開と言います。 なので、私の食事(常食)から作る義父の糖…